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RESTAURACION, EL ARTE, LA VENTA Y EL EXITO DEL PINCHO

Alimentación - Acciones formativas - Presencial
  • Precio: Consultar
  • Duración: 12 horas
  • Modalidad: Presencial
  • Objetivos:

    - Identificar los distintos tipos de aperitivos sencillos y canapés, analizando el proceso de elaboración.

    - Practicar la elaboración de pinchos y aperitivos específicos.

    - Valorar la relación, diseño, calidad, ejecución y precio del pincho como elemento de venta.

    - Dotar a los asistentes de un recetario de “aperitivos”.

  • Contenidos:

    PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE APERITIVOS Y CANAPÉS.


     


    - Características de la Vajilla y Útiles para el Servicio.


    - Preparaciones más Frecuentes: Banderillas, Pinchos, Tapas y Canapés.


    - Aperitivos y Canapés: Tipos y Características.


    - Materias Primas utilizadas en la Confección de Canapés: Salazones, Ahumados, Fiambres, Patés, Quesos, Vegetales, Mantequilla en Pomada, Salsas y Pan de Molde. Elaboración de Canapés.


    - Normas Generales para el Corte, Decoración y Presentación.


    - Elaboración de Aperitivos Fríos o en Plancha.


    - Características y Tipos de Encurtidos y Frutos Secos.


     


    TORTITAS Y TOSTADAS


     


    - Tostadas: Tipos y Características.


    - Tortitas: Tipos y Características. Confección, Decoración y Presentación de Sándwiches, Bocadillos, Tostadas y Tortitas.


    - Ingredientes más Utilizados en la Preparación de Tostadas y Tortitas: Pan de Molde, Baguettes, Fiambres, Quesos, Ahumados, Patés, Carnes, Salsas, Vegetales, Mantequilla, Mermelada, Miel, Caramelo y Masa de Tortitas.


    - Vajilla y Útiles para el Servicio.


     


    PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS COMBINADOS.


     


    - El Plato Combinado: Tipos y Características.


    - Preparaciones más Frecuentes de este Tipo de Platos.


    - Materias Primas utilizadas en la Elaboración de Platos Combinados: Carnes, Pescados, Mariscos, Arroces, Pastas,    Huevos, Hortalizas, Vegetales y Salsas.


    - Dietética y Nutrición. Propiedades Nutritivas, Valor Calórico y Factores Organolépticos que Determinan la Calidad de los Alimentos.


    - Técnicas de Elaboración.


    - La Decoración y Presentación según Producto y Servicio.


    - Terminología Culinaria Básica Aplicada.


    - Conservación de las Materias Primas Utilizadas.

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